技术简介: 海藻酸盐是构成褐藻细胞壁的主要成分，是一种阴离子型高分子聚合物，由β-D-甘露糖醛酸（M）和α-L-古洛糖醛酸（G）两种单糖组成。海藻酸盐可以被降解成寡糖，这种聚合物及其降解产物都具有抗氧化、抗菌和免疫调节等多种生物活性，因此在商业领域拥有广阔的应用前景。海藻酸盐的降解需要多种酶的共同作用，这些酶统称为海藻酸盐裂解酶，它们通过β-消除反应机制来分解糖苷键。考虑到褐藻在海洋生态系统中的巨大生物量，海藻酸盐是海洋生物重要的营养物质来源，因此，海藻酸盐裂解酶在海洋碳循环中发挥着至关重要的作用。据研究表明，多种海洋微生物，特别是那些与褐藻共生的微生物，能够产生海藻酸盐裂解酶。值得一提的是，源自海洋的海藻酸盐裂解酶通常具有耐盐特性，甚至在有盐存在的环境下活性更高，这使得它们在食品工业等领域具有潜在的应用价值。

技术简介: 真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品,优选百分百天然果蔬及食药同源食材,依托先进的最少加工理念,采用先进的绿色高效节能真空冷冻锁鲜干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计、智能包装等技术与装备,实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留,锁住果蔬中天然及复合果蔬风味、色泽、质地、营养和功能物质,并使货架期产品品质稳定,延长产品货架期。产品具有绿色天然、口感酥脆、营养均衡、食用方便、富含维生素、矿物元素和膳食纤维等特点,特征营养和功能物质保留率高达 90%以上。该技术适用果蔬原料包括,果品如桃、苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等;蔬菜如胡萝卜、马铃薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜、秋葵、黄花菜等。该技术依托速冻冻藏技术,可实现对不耐储藏果蔬原料的周年加工。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。

技术简介: 根据果蔬原料及其制品芳香成分鉴定需求,分别对果蔬原料进行预处理(切分、制汁或制粉),获得便于进行芳香成分鉴定的样品。采用固相微萃取、动态顶空吸附、搅拌子吸附等萃取技术,结合气相色谱-质谱联用技术,对样品进行定性和/或定量分析。从而分析得到果蔬原料及其制品芳香成分信息。目前,此技术已成功应用于苹果、桃、胡萝卜、红枣等果蔬及其相关制品。并可基于此技术,实现对果蔬原料及其制品产地、品种等区分及真伪鉴别。

技术简介: 本项目针对不同果蔬原料及其相关制品(制干和制汁等),基于传感器型电子鼻,建立香气“指纹图谱”。通过主成分分析(PCA)、线性版别分析(LDA)和载荷分析(LA)等方法进行数据分析并构建评价模型,从而判别果蔬原料及其制品的品种、产地等。目前,此技术已成功应用于多种果蔬原料及其相关制品。解决的主要问题:快速了解果蔬原料的品质,并针对性加工,提高产品质量。高校检测产品品质,为新产品研发、配方改进、产地溯源等提供技术理论支撑。

技术简介: 果蔬鲜榨汁(NFC,not from concentrate),是“非浓缩还原汁”,将新鲜原果清洗后压榨制汁,经瞬间杀菌并直接灌装,完全保留了水果原有的新鲜风味。本技术集成果蔬原料高效榨汁、超细化研磨、超高压均质、高静压杀菌、巴氏灭菌及低温无菌灌装技术,实现保留果蔬原有风味,产品能够常温贮藏和运输,降低生产成本,且缓解库存、销售压力。本技术解决的主要问题:超细化研磨技术可解决全果榨汁问题,超高压均质可解决果蔬鲜榨汁货架期内质构稳定性问题,超高压均质与适当的热处理相结合或者超高压均质与高静压处理相结合能够解决鲜榨果蔬汁货架期安全问题和有效保留营养物质。适用果蔬原料:苹果、柑橘、桃、梨、葡萄、菠萝、芒果、树莓、蓝莓、草莓、樱桃、胡萝卜、芹菜、菠菜、红甜菜等。

技术简介: 目前常用的果蔬脱水方式有热风干燥、真空低温油浴干燥、真空冷冻干燥等。热风干燥虽然能耗低,但产品品质差,干燥时间长;真空低温油浴产品虽口感好,但因含油率较高,保质期较短,经常食用不利于健康;真空冷冻干燥产品虽外观品质和营养保持好,但干燥时间长、能耗高。本成果通过分析不同干燥方式的优缺点,针对不同果蔬原料的干燥特性,将热风干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥、微波真空干燥、中短波红外干燥、太阳能干燥、玻态干燥和压差闪蒸干燥技术等不同干燥技术有机结合,在工艺优化的基础上完成装备集成,形成一系列成熟的果蔬高效、节能、提质、减排联合干燥技术。如热风-压差闪蒸联合干燥、中短波红外-压差闪蒸联合干燥、热泵-压差闪蒸联合干燥、太阳能-压差闪蒸联合干燥、真空冷冻-压差闪蒸联合干燥、中短波红外-微波真空联合干燥技术等。本技术解决的主要问题:本技术有机结合了不同干燥方式,整合了各干燥方式的优点,能有效提高干燥效率及产品品质。适用果蔬原料:果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等;蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等。

技术简介: 基于不同特色果蔬原料所富含的多酚、黄酮、花青素、类胡萝卜素、多糖及果胶等营养功能组分,融合食药同源理念,通过科学配伍、精准营养和适合不同人群营养需求,创新果蔬干燥制粉、气流粉碎、湿法造粒、多层压片、隔氧包衣、高效杀菌和绿色包装等一系列加工工序制得的色香味俱全、复合营养功能的新一代便携式果蔬营养功能片系列产品,实现不同果蔬营养功能成分、色香味的高效富集,丰富产品品类,延长了产品货架期。适用果蔬原料:果品如苹果、枣、桃、葡萄、桑葚、哈密瓜、草莓等;蔬菜如胡萝卜、番茄、桑叶、马铃薯、甘薯等等。

技术简介: 针对不同果蔬原料,采用在线计算机视觉系统分析果蔬脆片生产过程中色泽变化,以该技术为依托,辅以自动化分级系统等实现果蔬脆片在线监测分级包装,不仅可以避免主观臆断的评价,快速获得色泽评价结果,而且也可以避免采用化学方法时样品在预处理时发生氧化影响产品的真实褐变。该技术具有快速、客观、高效和精准的特点,较大程度的节省了产品色泽评价和分级时间,提高了果蔬脆片生产品品质检测效率。解决的主要问题:更加客观高效评价产品色泽,处理速度快,处理量大,加快了生产效率。

技术简介: 超高压技术是一种商业化前景较好的非热加工技术,一般压强超过 100 MPa(相当于 1000 个大气压)为超高压。果蔬汁等原料在超高压条件下进行处理,可以达到杀菌、灭酶等效果。果蔬原料在整个过程中的温度始终保持在较低温度(低于 35°C),是一种典型的非热杀菌技术,因此该技术较传统热杀菌能更有效的保持果蔬汁原有的色泽、风味和营养。

技术简介: 本项目研究主要内容为广泛搜集具有重要价值的古代枣树品种资源，进行分类评价，用于改良品种，以推进鲜食枣的产业升级换代为目的。在搜集评价和利用地方优异枣树资源的同时，还在分子标记辅助育种和枣树资源的加工和利用上做了大量工作，培育出具有自主知识产权的国审鲜食枣树新品种"玉铃铛”；并且制定了适合皖北地区鲜食枣树高效栽培技术规程和技术标准。建立了3000多亩鲜食枣高效栽培示范基地，在基地累计培训生产技术人员和农户3000余人次，社会效益显著。③技术的创造性与先进性；1、开展了种质资源的搜集、评价和创新利用研究 搜集、评价了国内外优良种质资源200余份，在阜阳市玉枣园农业科技有限公司枣树生产基地建立了35亩"百枣园”资源圃；特别是重点搜集了具有百年历史的古代枣树资源，从中优选出20余份可以利用的优良地方资源，为下一步育种奠定了基础。采用辐射接穗并嫁接酸枣、试管内化学诱变、茎尖培养分离芽变单株、F1代子房和胚珠培养等手段进行新品种的育种资源创制，共创制新种质资源10余份，并应用于新品种培育工作。