己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等有机酸酯是我国白酒最重要的 微量成分指标，它的含量高低与酒质有直接的关系。 本实验室从甜面酱中筛选到一株红曲霉菌，经基因测序鉴定，此菌株为红曲 紫癜 Monascus purpureus，初始酶系分析发现，此菌株产酯化酶比较高，因而对 此菌株以其酯化力为主线，逐步进行产酯培养条件优化，目前此菌株所产的酯化 力最高已达到 129.36mg/g.7d。此数值已远远高于目前国内市场所售酯化红曲 （≥30mg/g.100h）与优质白酒大曲酯化力（＜30mg/g.7d）。高酯化力红曲能更 高效的催化己酸、乙酸、乳酸、丁酸等有机酸与乙醇合成相应的有机酸酯，具有 较强的酯化生香功能，从而提升白酒的品质；也可以直接用于处理白酒黄浆水， 生产调味酒等。同时，高酯化力红曲在黄酒、酱油、醋、面酱等传统发酵产品中 提高香气，改善产品风味，增加产品的保健功能等方面也都具有广阔的应用前景。