成果简介： 本项目是灵活运用高新食品科学理论和现代加工技术，创造性地解决了植物蛋白饮料生产中普遍存在又急需解决的关键技术问题，所形成的一整套植物蛋白饮料生产技术，即科学配方、升香、促溶、增稳技术，简称为ASS技术。该技术由烟台市长生食品厂应用在植物蛋白奶生产中，取得了巨大的成功。运用ASS技术生产的花生蛋白奶，香味浓郁，营养丰富、合理，口感滑润，产品收率高，成本低，有足够的保质期，获得了显著的经济效益和社会效益。ASS技术的实用性很强，经多年的生产检验，证明切实可行。该项目通过了山东省科学技术厅组织的专家鉴定，该项技术填补国内空白成果总体水平达到国际先进水平。 应用范围： 制成植物蛋白饮料 技术特点： 本项目按科学的配比进行配料，使产品中的蛋白质与脂肪含量的比例与天然乳品基本一致，更适合人体的需要；配合原料的蛋白质中的人体必需氨基酸评分比花生蛋白质更为合理，更接近标准蛋白质。本项目所创造的升香技术除掉了花生的生青味，产生浓郁的芳香，最终产品具有浓郁、悦人的天然花生香味。本项目采用的促溶技术促进蛋白质和脂肪与花生渣的分离和在水中的分散。增加花生的粉碎细度和溶解度及高效分离，使蛋白质、脂肪的提取率大大提高，生产效率也有很大程度的提高。本项目采用的增稳技术是通过正交方法对不同乳化剂和稳定剂的使用效果、协同作用及协香、协味的研究，选择出最佳配比的复合增稳稳定剂和增稳乳化剂。适当用量的增稳剂配合一定温度条件下均质所产生的缔合和乳化作用，使植物蛋白饮料产品可以保持足够的稳定期。 生产条件及市场预测： 1000吨/年，总投资：40万元；设备费：20万；建筑费：10万元；流动资金；10万元；生产成本：0.082万元/吨；市场价格预计：0.2万元/吨；厂房：100m2；设备：锅炉、冷冻机、磨浆机、过滤机、灌装设备等；水电：耗水量：30吨/天；总装机容量：20千瓦；人员：30~50人；原料：油料植物、甜味剂、食品添加剂等。 　　花生中不饱和脂肪酸含量高，蛋白质消化率高，且富含维生素A、B、C、E等多种维生素，并含有Ca、P、Fe、Zn、K等对人体有益的多种矿物元素，氨基酸种类和数量丰富，人体必需氨基酸的量占氨基酸总量的25%。花生中含有儿茶素、维生素E，具有很强的抗老化功能，被誉为“长生果”。中医认为：花生有悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气等功效。运用ASS技术生产的花生蛋白奶，保留了花生的营养成分。由于配料科学，使产品中的蛋白质和脂肪含量的比例及人体必需氨基酸评分更加合理，产品的香味浓郁，口感滑爽，而且成本很低，有足够的保质期，因而有极大的经济效益和社会效益，并有利于推动农副产品深加工和资源充分利用。现在人们不但要求营养丰富的食品，还要求食品中的各种营养成分搭配合理，要求食品有利于健康、美容、美味、具有嗜好性及典型的风格，还需要方便购买、贮存和食用。使用ASS技术生产的花生蛋白奶，完全满足了这一需求，所以，按花生蛋白奶在烟台市市场的销售情况，推算国内植物蛋白饮料每年的需求量，应至少在几千万吨。即，该技术推广应用后，可获经济效益几十亿元。