. 表征了柿单宁的精细结构，构建了桑果、蓝莓和树莓中花色苷辅色稳态化技术，发现和确证了其主要的营养健康效应，并揭示其量效构效关系与分子机制。①建立了柿单宁及其降解产物的高速逆流色谱结合半制备液相色谱分离制备技术，多维度解析了柿单宁的精细化学结构。②发现并确证了柿单宁及降解产物的降脂、降糖作用，阐明了其量效构效关系和分子机制。③研创了桑果、蓝莓和树莓花色苷制备和辅色稳态化技术，发现并确证桑果多酚类物质的护肝作用，发明了一种保护酒精性肝损伤作用的桑椹饮料。 2. 构建了不同品种的四种特色浆果的加工特性数据库和品质评价方法，研创了适合柿子、桑果、蓝莓和树莓的原料前处理加工技术和初加工系列装备，建立了桑果干和柿饼的节能干燥和质量控制技术。①建立了四种特色浆果的加工特性数据库和品质评价技术体系。②发明了山地蓝莓的采摘装置；适用于桑果、蓝莓和树莓的具有活动架可视化调整机构的水果分级机、减少清洗后水果表面水附着的清洗机、以及可调整筛网间隙的打浆机；柿子真空吸附固定、智能机械手削底、削皮装备，单机生产率为15个/分钟；发明了柿饼揉捏机，单机生产率为3吨/小时。③研创了桑椹、蓝莓、树莓果干高温热泵干燥技术，构建了果干质量安全控制技术体系。 3. 探明了四种特色浆果深加工过程中酚类物质的变化规律，创新了果汁、果酒、果醋、果粉等加工关键技术，研创了系列新产品并实现产业化。①探明了果汁体系桑果、蓝莓花色苷加工和贮藏过程中的变化规律；明确了分子结构对柿子原花青素稳定性的影响。②发现并确证柿单宁在酵母菌和醋酸菌作用下可转化成没食子儿茶素（GC）等酚类物质，抗氧化活性提升了15%和40%；发明了蓝莓果醋的生产方法，解决了果醋发酵中乙醇转化率低等问题。③创制了DMDC减菌代替二氧化硫、果渣-果汁混合发酵、多糖-蛋白-皂土快速澄清新技术，发明了一种蓝莓酒的生产方法，柿果粉低温喷雾干燥技术；创制了以乳酸菌发酵荔枝果渣替代麦芽糊精为载体的冷冻干燥制粉工艺，研制了高品质系列新产品。