随着人们生活水平及保健意识的提高，糖尿病、肥胖症、高血压等慢性疾病发生率逐年上升的问题引起人们的关注。抗性淀粉是指不能被健康人体小肠吸收的淀粉和其降解产物，可被结肠内的细菌发酵成短链脂肪酸。抗性淀粉在维持血糖稳态、控制体重、促进胃肠道健康等方面起到不可替代的作用，具有类似膳食纤维的生理功能，已成为食品科学领域的研究热点，并成为目前国内外食品加工业的新方向。目前，全球生产抗性淀粉的公司只有极少数，如国民淀粉、日本松谷，而国内生产抗性淀粉比较局限，加上我国是农业大国，淀粉种类众多，如何更有效地制备抗性淀粉是急需攻克的难题。目前国内市场上抗性淀粉属于新发展食品配料，由于制备过程存在技术难题如抗性淀粉含量不高、稳定性不好等，严重制约了抗性淀粉的实际应用范围。基于未来食品领域的发展趋势，抗性淀粉作为一种环保、健康、绿色、可食用的产品，可应用到功能性主食、肉制品、食品保鲜等领域，具有广阔的应用前景，本项目拟采用中温回生法，将不同来源的淀粉原料制备成抗性淀粉，通过先进的物理化学表征评价热特性、抗性淀粉含量，以得到产率最高、抗性最好的抗性淀粉；同时通过体外发酵实验来评价其调节肠道菌群产生短链脂肪酸的能力，结合对妊娠期糖尿病小鼠的干预试验，评价其生物功效，为今后新型的功能食品或者膳食补充剂的研发提供科学的依据。