枣作为我国特色果蔬资源及药食同源原料,在我国已有 7000 多年的栽培历史。枣具有丰富的营养价值,除含有蛋白质,脂肪,碳水化合物等营养素之外,还含有人体所需的必需氨基酸,维生素及微量元素。同时,其在传统医学中已应用长达 2000 多年的历史,在孙思邈的《千金要方》中就记载了枣的相关保健功能,如可治疗头晕,失眠,神经衰落等等。现代医学也证明,枣具有护肝,抗氧化,预防心血管疾病等保健功效。本项目基于不同枣品种营养功能物质基础挖掘与加工适宜性评价研究成果,依据不同品种枣的综合品质与加工特性,创新高效酶解、无菌灌装、压差闪蒸组合干燥、真空冷冻组合干燥、精准热泵干燥、超微破壁、绿色提取、均衡营养功能复配和色香味保持与调控等技术,制备得到枣汁/浓缩浆、均衡营养枣复合冻干即食羹、枣脆片、枣超微全粉、枣营养咀嚼片、枣多糖、枣色素等系列产品,具有营养均衡、色香味形俱佳的特点。通过枣品质综合评价与精深加工,实现了不同专用枣原料的特性化多级联产加工,通过技术与装备集成,可实现产品增值 20%以上。