亚硝基血红蛋白制备及肉品用着色剂开发新技术

应用领域：Modern agriculture

我有意向

国家/地区

中国

行业领域

Modern agriculture

简介

该产品耐热性好,可以有效替代亚硝酸盐在肉制品中使用,配合抗坏血酸、烟酰胺添加到肉制品中可以达到与亚硝酸钠同样的着色效果,而且可以降低肉制品中亚硝基残留量 88.9%,同时二价铁含量约提高 41%。对生产色泽理想且安全无害的肉制品、防治贫血有极大的意义。此外,该成果产品还具有非常突出的乳化性和起泡性,在生产中受热形成胶膜,使肉制品的保水性、切片性、弹性、粒度、产品率等均有提高并增强风味。亚硝基血红蛋白溶解率较高,稳定性较好,使用无特殊要求,因而具有广泛的应用前景。

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