黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳的营养成分丰富,每100 克干品中含蛋白质 10.6 克,脂肪 0.2 克,碳水化合物 65 克,粗纤维 7 克,钙 375 毫克,磷 201 毫克,铁 185 毫克,此外还含有维生素 B10.15 毫克,维生素 B20.55 毫克,烟酸 2.7 毫克。因此,黑木耳历来深受广大人民的喜爱,常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料,或和红枣、莲子加糖炖熟,作为四季皆宜的佳美点心,不仅清脆鲜美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋补强身的作用。此外,中医历来认为黑木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。黑木耳所含的多糖类物质,具有一定抗肿瘤作用,据报道对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 42.6%。我国民间也有用黑木耳加水煎服,来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。