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焙烤型蓝莓果酱的制作工艺
应用领域：Modern agriculture
我有意向
国家/地区
中国
行业领域
Modern agriculture
简介
蓝莓是一种营养十分丰富的浆果,果实中富含维生素、花色素苷、类黄酮等多种抗氧化生理活性物质,具有极高的食用价值和保健价值,号称“浆果之王”。目前,蓝莓已成为食品、医学、园艺等科学的研究热点,蓝莓在食品工业中有着广泛的应用。本成果克服了传统果酱不耐高温焙烤的特点,提供一种富含天然水果营养、具有较好的耐高温焙烤性能、营养丰富及色泽美观的烘焙蓝莓果酱。该果酱在高温 220°C下可耐烘焙 20min 以上,作为夹心或馅料时不出现坍塌、胀馅、水分散失等现象,作为表面装饰时不出现表面起皮、干皱、产生气泡等现象,解决了传统果酱高温烘焙时容易出现的坍塌、胀馅、水分散失、起皮、干皱、产生气泡等不耐烘焙的问题。

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