β-苯乙醇，又名 2-苯乙醇、2-苯基乙醇，是一种具有淡雅细腻玫瑰香味的芳香 醇，常温下是无色透明的液体，使用量仅次于香兰素的第二大香料成分，其市场前景 广阔。目前，全球β-苯乙醇的年产量近万吨，基本上都是采用廉价的化工原料化学合 成方法生产，仅有很少一部分是从玫瑰精油中提取的。随着人们生活水平的提高和对 健康的关注，消费者越来越重视食品的安全性，更加崇尚“绿色”和“天然”，食品 生产也越来越倾向使用天然食品添加剂。在欧洲及美国，标有“天然”的香味料和香 料必须是用物理法、酶法或是微生物法处理自然资源生产出来的。从玫瑰或其它植物 的精油中提取β-苯乙醇的成本非常高，生物技术法生产β-苯乙醇是用酵母或基因工 程菌生物转化 L-苯丙氨酸或者氟苯丙氨酸，进行生物合成。 本实验室从白酒大曲中筛选出一株能够转化 L-苯丙氨酸生成β-苯乙醇的酵母菌 株，通过系统研究，优化了该菌株产酶培养基及产酶条件，建立了测定生物转化体系 中底物和产物的方法，以及发酵液中β-苯乙醇的提纯方法，β-苯乙醇提取回收率达 到 87%以上，样品纯度为 93%。并对发酵产物进行了结构鉴定。其在食品、药品、化妆 品、烟草和日化用品中有着广泛的应用，它不仅是所有玫瑰香型香气的基本组分，而 且具有协合及增效作用，是多种香型配方所需的组分。