糙米挥发性风味化合物的变化规律与调控技术研究

应用领域：Modern agriculture

我有意向

国家/地区

中国

行业领域

Modern agriculture

简介

1）建立糙米挥发性风味物质的固相微萃取提取及其GC-MS、GC-O分析的综合鉴定与评价方法，为全谷物及其制品的风味化学研究提供先进的技术手段。 2）明确糙米挥发性风味化合物的组成谱及特征风味成分，为糙米风味感官品质稳态化的加工工艺提供依据。 3）揭示糙米在贮藏加工处理过程中特征挥发性风味化合物的动态变化规律。

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