项目来源于2010年广东省社会发展项目。桑椹为药食两用中药材，具有重要的开发利用价值。桑椹含有丰富的花青素和非花青素酚类物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂等保健和药理作用，又属于药食两用中药材，无毒副作用，是开发保健食品的良好原料。随着人们生活水平的不断提高，消费者对健康越来越关注，已经从过去的治病为主逐渐转向疾病的预防和保健为主，健康产品的市场不断扩大。将桑椹开发为保健食品就可以进一步提高桑椹的附加值，增加蚕桑行业的经济效益。从项目承担单位保存的100多个果桑品种中选出桑果产量较高、花青素含量高的品种，用做花青素和富含花青素健康食品的主要原料。采用常温/低温提取纯化技术进行桑椹花青素的提取纯化，确保桑果花青素的结构和生物活性不被破坏。选用具有协同作用的原料组成复方降血脂健康食品，不仅提高产品的功效，还改善产品的口感。通过综合比较，目前生产上大规模使用的果桑品种“大10”是开发降血脂健康食品的良好资源。在花青素提取方面，采用了先进的低温提取纯化技术，利用酸性乙醇提取，真空浓缩回收乙醇，再用大孔树脂吸附技术富集花青素，用乙醇洗脱，最后采用真空冷冻干燥或喷雾干燥技术获得桑果花青素。确定了桑椹降血脂产品配方，并进行了安全性和降血脂功能评价。采用低温提取纯化技术进行桑椹花青素的提取纯化，有效保持了其化学结构和生物活性。项目技术基本成熟，处于小批量应用状态，主要适用于桑果加工企业拓展产品范围，也适合保健食品生产企业增加产品品种。项目产品安全性高，生产条件温和，生产安全性也较高。