γ-聚谷氨酸（γ- PGA）是由若干个谷氨酸单体通过微生物合成的高分子、阴离子型 氨基酸聚合物（结构式如下图），属于生物制品。通常它由 5000 个左右谷氨酸单体组成， 相对分子质量一般在 10 万~100 万。γ-聚谷氨酸具有良好的水溶性和生物可降解性，并 且具有可食用性，对人体和环境无毒害，以及药物靶向性、高吸水性、保湿性和强力的重 金属吸附功能等特性，广泛应用于食品、医药、化妆品、化工、环保、农业和水处理等领 域，特别是在农业肥料行业市场需求量极大。 山东省食品发酵工业研究设计院选育获得了一株遗传性状稳定并且安全可靠的聚谷 氨酸生产菌株，通过菌种改良、发酵条件和过程控制优化，并结合我院在微生物多糖高粘 物料发酵方面积累的成功经验（例如黄原胶、可得然胶等），建立了γ-聚谷氨酸高效发 酵生产技术，发酵周期 40h、产率达 30g/L 以上，γ-聚谷氨酸吨成品发酵成本约 1600 元， 具有良好的经济效益和市场推广价值。 本项目，5000 吨/年建设规模总投资约 2600 万元，占地面积约 3000 ㎡，属于投资小、 见效快、效益佳的生物技术产业项目。