白啤酒或小麦啤酒，它以大麦芽（ 60～70 %）和小麦芽（ 25～40 %）为原料， 有时加入 5 %的燕麦，经上面啤酒酵母发酵而成，其特点是含有啤酒苦味度低，果香 味浓郁，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒使用了小麦芽或 生小麦，啤酒不易过滤，所以一般以浑浊啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母，大大 提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和 更爽口。因为是上面发酵，啤酒酯香味浓郁，明显区别于普通的下面发酵啤酒。自 1960 年以来，德国小麦啤酒产量呈逐年递增的趋势，市场份额也在逐年提升，特别是巴伐 利亚南部，2008 年小麦啤酒的份额已高达 43.2%，是世界上最负盛名的比尔森型啤酒 （占 3.5%）的 12 倍 。 技术指标（或技术特点）、成熟程度： 齐鲁工业大学中德啤酒技术中心自 2000 年始，就对小麦啤酒的生产工艺、原料 要求、小试、中试、大生产、小麦啤酒的风味物质等展开研究，目前，技术贮备充分， 具备大规模生产能力。该工艺方法完全遵守德国纯酿法，不添加任何添加剂或防腐剂， 绝对纯粮酿造。可根据企业要求生产多种特色的小麦啤酒。 应用领域及市场前景： 目前，精酿啤酒在中国处于上升趋势。北上广对于精酿啤酒的消费走在了中国的 前列。青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、泰山啤酒等许多企业都开发生产了小麦啤酒、 白啤酒或原浆啤酒，被消费者定义为高档啤酒。齐鲁工业大学中德啤酒技术中心已经 为青岛啤酒绿兰莎分厂、山东亘古泉、山东汉德酒业、德州克代尔集团、燕京啤酒桂 林厂、山东阳春啤酒、青岛金特酒业、浙江喜盈门等企业成功开发了小麦啤酒，目前 各企业产品销售势头良好。 投产条件、投资概算： 所有啤酒企业均可开发小麦啤酒，不需额外增加设备投资。 推广前景分析预期经济效益： 小麦啤酒以原浆形式提供给消费者，按德国纯酿法生产，符合人对健康、自然、 高端的趋向。中国正走向小康社会，人们的消费能力和消费意识都在提升，精酿啤酒 在中国的消费大幅上升也说明了这一点，所以企业应开发新产品，提供给消费者不一 样的消费体验，正是时候。 合作方式： 技术服务(工艺配方、提供上面菌种、生产现场工艺控制，相关知识培训等)。