研究领域：1）海洋多糖研究工具与方法的开发多糖分析方法相对滞后导致多糖成为当前食品科学研究的难点与短板。针对此瓶颈，本人从基因组大数据出发开展基因挖掘，辅以基因工程手段获取海洋多糖的工具酶与探针（现已掌握200余个，实现了对特征性海洋多糖的全覆盖；发现糖苷水解酶新家族1个），进而开发海洋多糖酶法定量、酶法指纹图谱、“酶+糖组学”结构解析、原位可视化等一系列新方法，为各场景下海洋多糖的分析提供解决方案。整合构建出“ 海 洋 碳 水 化 合 物 工 具 箱 ”（Marine Carbohydrate Toolbox；主 页 ：http://www.oucmcat.cn），并积极开展分析试剂盒的开发（部分已实现产品化）。2）海洋多糖与海洋食品多层级结构及构-效关系的研究以酶为关键工具阐明了海参特征性功效成分-海参岩藻聚糖的一级结构与高级结构，并系统开展了海参岩藻聚糖营养功能（保护胃黏膜、干预胰岛素抵抗、构建营养运载体系等）的构-效关系研究。在食品结构研究方面，查明了海参多糖的分布模式，提出了海参硫酸软骨素与胶原纤维的“珍珠手镯”超分子构造模型；揭示了海参胶原纤维的异质性，构建出海参结构蛋白列表。3）海洋食品与海洋多糖产品的精准开发以基础研究成果为指导，精准开发新型海洋食品及海洋多糖产品，尤其在海参与紫菜精深加工，海洋多糖提取、可控酶解、寡糖定向制备与分子组装等方面形成了成熟的技术储备。

工作单位：青岛市