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刘尊英

教授

研究领域：针对传统化学防腐剂引发的细菌耐药性及其抗性技术难题，基于生防乳酸菌AI-2/LuxS系统、腐败菌AHLs/LuxR系统，从海洋微生物、海藻及草本植物中筛选生物防腐剂及其先导化合物，研究开发水产品保鲜新技术，并利用高通量测序及多组学技术手段，从分子水平上揭示以细菌群体感应为靶点的生物防腐机制，为水产品良好品质保持提供保障

工作单位：青岛市

专家介绍

长期从事水产品保鲜理论与技术、海洋食品加工新技术研究。主持国家自然科学基金“乳酸菌群体感应AI-2/LuxS系统对冷藏对虾菌群结构及致腐的调控机制研究”、国家自然科学基金“鱼鳞蛋白肽-钙螯合物的有效制备、结构表征及其促钙吸收效果与机制研究”、山东省科技攻关“以细菌群体感应为靶点食品生物防腐剂的开发研究”、山东省自然科学基金“壳聚糖对鱼鳞肽-钙复合物粒度调控及肽、钙协同转运吸收机制研究”、青岛市科技发展计划“海参活性肽工程化制备关键技术研发及产业化”及企业合作项目“纳米牡蛎硒和锌复合制剂研发及其活性评价”、“蓝圆鲹软罐头及其休闲食品研发”、”鲜活梭子蟹物流品质维持关键技术研究与装备提升”等。

主要成就

针对传统化学防腐剂引发的细菌耐药性及其抗性技术难题，基于生防乳酸菌AI-2/LuxS系统、腐败菌AHLs/LuxR系统，从海洋微生物、海藻及草本植物中筛选生物防腐剂及其先导化合物，研究开发水产品保鲜新技术，并利用高通量测序及多组学技术手段，从分子水平上揭示以细菌群体感应为靶点的生物防腐机制，为水产品良好品质保持提供保障

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